包容力最大的食物 - 豆腐

豆腐，看似無味的食物，卻能吸收任何味道，轉而豐富自己的滋味，神奇的食物，加上營養豐富，所以很多人都喜歡。追溯豆腐的起源，有一說法是淮南王劉安所發明，但至少可以肯定的是唐朝時已有豆腐的存在，因為日本的記載，豆腐是由鑒真和尚由唐引入，所以唐朝人已在吃豆腐，是可以肯定的。不過說也奇怪，完整的豆腐的做法，很少見於古籍，天工開物、齊民要術等，甚至連提都沒提，只有到明代的本草綱目才有完整的記載(見文末附錄)。

做法其實很簡單，直到現在的做法也是如此，只是很步驟中的人力很多都有機器可以代勞了。不過看似簡單的食物，也會出問題，最近的食安風暴中，豆腐也中箭了，有使用工業石膏，有用工業染色劑的，反而讓大家提到豆腐會害怕，真是可惡。所以，也有人開始提倡自己做豆腐，確保自己吃的安全。劉老師的旅行中，常常會安排一些食品製造流程觀摩或DIY行程，關於豆腐，就有在左鎮月桃工作室進行豆腐DIY，以及今年新年旅行的滿州黑豆豆腐製作觀摩。

141206-07 風中的旅程：第二天

啟程

早晨醒來，風仍不停的吹，只可惜雲層頗厚，無法迎接太平洋的晨曦，但也很幸運，至少沒有下雨。整理行囊與營地後，我們在風中起程，告別鹿寮營區。

(圖片解說：本日路線，以紅色標記，從鹿寮營區走到溪仔口)

141206-07 風中的旅程：第一天

緣起

說起來慚愧，一直以來對於海洋、海岸，映象是貧乏的，想像是空虛的，大概只有海水浴場的記憶。還好後來，先是加入荒野，再來是跟著劉還月老師，漸漸對於台灣的海洋與海岸有了那麼一點認識。不過，在這當中，台灣東南部分的海岸卻是似近實遠，不是那麼容易一親芳澤。

最早的接觸是2006年跟著台中荒野去看萬丈深坑，在那時前輩就告訴我，有機會要去走一趟阿朗壹古道。之後就對阿朗壹古道念茲在茲，當中為了她，也曾報名一個登山社的行程，可惜的是領隊帶錯路，並沒有走完全程。還好之後在劉老師的帶領下，終於一償心願。但阿朗壹只是東南海岸的一部分，在老師帶領下，我們還有幸走過出風鼻與烏石鼻，見識更精彩的東南海岸。

這一次，是第二次跟著劉老師拜訪此處，但和上回單純走海岸，從溪仔口走到南仁的路線有所不同。我們這次從欖仁溪經出風谷大草原到海岸線，於鹿寮溪口的廢棄營區住一晚，再往南走到溪仔口。這次不只見識海岸之美，也能一探有別於北部的南部山林風情。

(圖片解說：第一天的路徑，紅色為午餐前，藍色為午餐後)

131123-24 糖之旅：甜蜜蜜的糖品小吃

說完青蛙，身為正角的糖也該上場了。黑糖(蔗糖)和麥芽糖當然是主角，不過這兩款基本糖在課堂上老師已經說得很詳細了，也就不多說了，想談的是這次旅行中邂逅的幾款糖品小吃。

131123-24 糖之旅外一章：對於食物的認知

這次的旅行主角是糖，各式各樣的糖，但由於一場美麗的意外，讓另外一種我們大多數人很少吃的一種食物：青蛙，也成了此次旅行的另一主角。

其實在跟隨劉老師的旅行中，讓我有幸接觸到不少平日我不會去吃的食物，有山河、果子貍、飛鼠腸、西撈…等，當然不是每種我都喜歡，但也是一種嘗試，一種經驗的累積。不過很有趣的，就像我告訴某些同伴的一個故事，之前在電視上看到一個旅行節目，出外景到太平洋的一個島國，當地人拿一碗清湯給女主持人喝，女主持人喝的感覺是滿好喝的，但把那一鍋湯拿給她看後，她的感覺立刻變了，變得無法接受那一鍋湯，因為湯裡有一隻完整的蝙蝠。

120203 那瑪夏之旅 – 打獵見習 夜獵飛鼠篇

下午的一場雨讓不明顯的獵徑更是濕滑難走，獵徑一邊黑沈沈的，有著看不見底的溪谷，大伙都走的小心翼翼，深怕一個失足就…，不過也因如此，走得十分緩慢，而帶領我們的獵人早已踩著輕捷的腳步，不知走道哪裡了。還好在劉老師的帶領下，我們最後還是和獵人大哥會合了。但是我們走得實在太慢了，這樣他實在無法帶我們去打飛鼠，等我們走到，飛鼠也早就走了。於是獵人大哥就叫我們待在原地，等他回來。

據帶領我們的族人說，這裡的飛鼠不算少，而且飛鼠算很好獵的獵物；因為只要用強力燈光照到飛鼠，飛鼠就會被定住身形，這時只要朝兩眼間放槍，通常是十拿九穩的。而早期人還沒這多的時候，費的力氣就更少了；因為飛鼠有一點趨光，喜歡往人類所升的火堆靠近，躲在火堆附近的樹上偷窺火堆和人類。因此那時打獵，升好火堆後，就是等著打飛鼠。但現在上山的人多，特別是這一區，不只打獵的人，更多的是採靈芝或牛樟芝的人，所以飛鼠已經被嚇得沒有那麼多了，其它的獵物更是少見了。

120203 那瑪夏之旅 – 打獵見習 放陷阱篇

經過幾個小時的持續上坡，我們終於到了紮營的獵寮。其實路也不算太難走，尤其前三分之一，偶爾還看的到登山社的布條，不過族人說那是很久之前的事，八八水災後就很少有人來了。過了這三分之一，後面的路才是獵徑，但也算是好走的獵徑，路跡還算是明顯，族人說那是因為這是共同入山的路，到裡面一點，獵人會往各自的獵場或獵寮前進，路跡就沒有這麼明顯了。

當然，今天路程不難走，也要感謝老天爺，給了我們適宜登山的好天氣，雖然在後半段，山裡一片霧茫茫，但幸運的是直到我們抵達營地，準備晚上的柴火時，才下了一陣雨。

(霧中森林)

該忙的都忙完了，雨勢也不算太大，獵人大哥就帶我們去架設陷阱。

100807-08 花東海岸產業之旅 5 – 成廣澳 見證台東的開發

目前東部的發展，有點像西部，同樣是北部比較繁榮，就像是宜蘭、花蓮，因為交通的關係，似乎就是比台東要繁榮一點。由今想古，恐怕很多人會認為東部發展該是由北到南吧，但今天造訪的成廣澳的廣恆發商號遺跡，訴說著和一般印象不同的故事。

(圖片解說：廣恆發商號，昔日東台灣最大的雜貨大盤商，現今只留一部份的斷垣殘壁，主要還是因為當初開路時，拆掉了一大半，真是可惜)

100807-08 花東海岸產業之旅 4 – 打碗花農場

此行的另一個重點，打碗花農場。之前在老師的介紹下，已經稍微了解打碗花農場的自然釀造醋，也開始使用他們的「煉梅」，所以很期待這次的拜訪。

一進農場，門口貼的對聯就很清楚揭櫫了農場主人徐蘭香女士的理念：
「多一個有機農村，少一間大型醫院」，横批「台灣真好」
希望藉著真正對人體有益的食物，維護身體的健康，進行事前的預防，而不是藉助藥物和醫院來保持我們的健康。看起來很簡單的理念，但在現今工商業社會，食品生產工業化，誰敢說自己吃下肚的東西都是健康的呢？

在農場的第一個活動是海水煮鹽。現在鹽的取得這麼方便，台灣甚至已經不自己產鹽了，海水煮鹽聽起非常古老而遙遠，但農場似乎用這個方式做自己吃的鹽己經很久了。

當然要海水煮鹽，前題是海水要乾淨，台灣西岸的海水可能就不太適合，即便是乾淨的東部，現在這個季節也不太適合，因為風浪太大，容易把雜質都攪起來，不過為了我們，農場還是準備齊全。很單純的，就是把海水加熱，讓水蒸發而留下鹽，當然也是有用一些小道具，像是竹篩，不斷把海水淋過竹篩，可以加速蒸發速率。

100807-08 花東海岸產業之旅 3 – 傳統樹皮衣

這次在都蘭部落中，由沈太木頭目帶領我們體驗正宗傳統樹皮布的製作，和上次山野牧人的做法雖然大致相同，但還是些小地方不太一樣。首先在取下樹皮這一道手續，頭目是直接對樹木做敲打，並沒有先切出一道痕跡，所以當樹皮鬆脫時，有點像是幫木材脫衣服似的，將整個環狀的樹皮取下，然後才用剪刀剪開來。

另外，使用的樹材上，也不限於構樹，還有使用雀榕，而且雀榕的樹皮呈現特別的紅棕色(如下圖右下)，和構樹相比，有另一種味道。而且，為了好敲打，所以山野牧人指示我們可以浸泡水或讓樹皮濕一點，但頭目這裡則並不希望樹皮太濕，雖然較濕的樹皮比較容易敲打，但反而容易敲破。

100807-08 花東海岸產業之旅 2 – 杉原海岸與都蘭鼻 護衛海岸線

在大多數的台灣海岸線都已經被港口、堤防及消波塊所佔據的當下，僅存的一些天然海岸就成為了台灣的寶貝，當然也招來不少財團的覬覦，紛紛鑽著BOT的漏洞，要把屬於大家的公共財，轉成僅屬於少數的享受。在東部，近幾年來就有七星潭開發事件，以及杉原海岸美麗灣事件。

(寂靜的杉原海岸，遠處是都蘭山，而上圖左側的建築物就是已被判停工的美麗灣度假村)

100807-08 花東海岸產業之旅 1 – 花東的史前文化

花東其實有不少的史前文化遺址，甚至為此成立的史前博物館，還有卑南史前文化園區，但沒有多少人了解，而到花東的目的也少有為了這些史前文化。不過這也不稀奇，因為不管民間或政府，其實都不太在意這些史前文化遺址。比如說，長濱文化的代表－八仙洞遺址，雖然是難得的舊石器時代文化，但現在都被宗教團體所佔用了。

而我們這次所到的伽路蘭遊憩區也是如此。老實說這個遊憩區雖然有幾個裝置藝術，也種了一些海濱植物，但和一般的濱海小公園沒什麼兩樣。而大多數的旅遊導覽也都只介紹伽路蘭是遠眺小野柳、都蘭鼻的好地方，適合看海、沈思，對於這裡是富山文化中重要的生活場域，卻隻字未提。可能是民眾對這個不感興趣，也可能是政府的漠不關心，於是這些史前文化只能活在學子的課本中。台灣不重視歷史，由此可見一斑。

(這就是伽路蘭遊憩區，遠處是都蘭鼻或都蘭山)

100717-18 台東部落收穫祭 5 – 山野牧人的樹皮屋

樹皮也曾做成布，還變成衣服，這件事對於我來說有點難以想像。雖然之前看過苧麻如何變成絲，再編成布，也看過香蕉絲的織品，但那些畢竟還是編織的成品。樹皮，不用編織，就能成為一匹布，這可有趣了，當然要來體驗一番。

目前在台東有兩個地方都在做樹皮布，一個是都蘭部落的沈太木頭目所重拾的傳統技法，另一個則是知本山野牧人加入了一點創新的樹皮木。今天我們先來體驗山野牧人的樹皮木，下次再去拜訪沈太木頭目。

要做樹皮布，當然要先有樹皮，而樹皮的來源當然是樹幹或粗的樹枝。但可不是隨便什麼樹都可以拿來做樹皮布，要有強靭的纖維，但又不能太難處理，構樹是一個相當好的選擇。所以就先跟著山野牧人一起去找構樹、砍構樹吧。

這位就是今天指導我們做樹皮布的帥哥。首先他先解釋為什麼要用構樹，以及如何選擇正確的樹材，比如說，雌雄異株的構樹中，做樹皮布要用公樹。

100717-18 台東部落收穫祭 4 – 風災後的太麻里溪及知本溪

當時八八風災時，台坂部落也有傳出道路被切斷，無法與外界交通，不過還好不算是太嚴重，但這次來到台坂部落，八八風災的痕跡還在，就像是一段通往部落就崩壞了，而只能往溪下切而沿溪走。另外，往來大溪明隧道那道單行道的橋，也斷了，而遠處崩落的山頭也提醒我們八八風災的威力。

100717-18 台東部落收穫祭 3 – 祝瑪拉拉佛史家族新頭目登基

台坂部落，這次好像已經是第3次來這個部落了，每年夏天來這裡看看部落的人，參加納貢祭，喝點橄欖酵素，好像已經是一種習慣了。特別今年，舊頭目的大兒子就要正式登基為頭目了，這當然一定要來恭賀。不過可惜的是，從達魯瑪克趕過來時，登基大典已經結束了，正準備慶祝餐會。

100717-18 台東部落收穫祭 2 – 東魯凱的收穫祭

大隊人馬跟著開路臀鈴聲，來到了祭場。祭場的中央當然是高有3到4層樓高的鞦韆架，真的很難想像這麼高的鞦韆架，不靠任何工具，僅憑人力就可以搭起來，太厲害了。現在綁著百合花的鞦韆，還纏住其中一個竹子上，沒有放下來。圍繞著中央廣場的是各家族的家屋、青年會所、司令台及來賓區。

雖然部落是很歡迎遠到而來的客人，但祭典畢竟是以族人為主，所以客人是被安排到來賓區，各家屋和祭場中央廣場，客人是不允許進去的。雖然也許會有人覺得不能近拍或不能參與，而覺得可惜，但我自己很喜歡這樣的安排，因為我們來共襄盛舉，不代表我們能干擾這個祭典的進行，通常沒有這樣的管制，反而只看到一堆遊客往前擠，結果大多數的人都看不到典禮了，典禮反而被破壞了，我們也看不到真正的原住民祭典了。

100717-18 台東部落收穫祭 1 – 東魯凱的收穫祭 準備開始

每年七、八月的暑假，正逢許多花東原住民部落的祭典，不過許多部落的祭典都因為觀光原因或公家單位的介入，而淪為一種表演式的祭典，反而失去祭典原有的意義。還好，有些部落慢慢意識到這個問題，開始檢討如何做到兼顧保存傳統與發展觀光，台東的達魯瑪克部落是個不錯的例子。

達魯瑪克部落是台東唯一的東魯凱部落，被周邊的卑南族部落所圍繞著，但這樣的環境反而讓達魯瑪克部落更為團結，對於保存傳統文化也是不遺餘力，每年舉辦的收穫祭就是一個了解他們文化的好機會。而且從下圖右下的收穫祭行事曆即可看到部落對於這個祭典的重視，不是只有觀光客來看的這一天，比如說青年團早在兩個星期前就集合為收穫祭集訓準備，包括有傳統歌謠、傳統服飾、拜訪傳統領域等，也有女青年的採藤，甚至還舉辦兒童營做傳承，由此即可看出部落對於傳統的重視，以及努力地傳遞到下一代。看著這個行事曆，還有聽到老師對於如何架設鞦韆架的說明，我還真想全程參與他們的收穫祭。

100626-27 新竹後山之旅 5 – 水蜜桃的誘惑

這次住的民宿，不是在熱門的司馬庫斯，也不是在另一個熱門的鎮西堡，而是在往這兩個地方路上的泰崗，因為上述兩個地方高名氣的吸引，會來泰崗住的人不算多。雖然前幾有一部泰崗的記錄片－水蜜桃阿嬤，稍微提升了泰崗的名氣，依舊不敵司馬庫斯和鎮西堡。不過沒有太多觀光客的泰崗，其實自有其風情，值得一訪，特別是這次住宿的巴浪民宿，讓我充份見識到什麼叫好客。

(泰崗部落中的泰雅傳統倉庫，有著防老鼠的裝置(下)，顯現原住民的巧思)

100626-27 新竹後山之旅 4 – 竹60線的風情

山裡，天氣變化得快，早上太陽還很烈，下午雲霧就起來了，空氣也變得清涼多了。而我們沿著山路，繼續朝山裡去。

途中，老師讓我看看那羅部落的候車亭，候車亭造型是沒什麼特別，和一般的候車亭差別不大。但還保留當初愛國教育推廣的痕跡－「莊敬亭」，還是民國六十五年就存在，比很多人的年紀都大呢。在這裡看到這個，突然有種回到過去的感覺。

100626-27 新竹後山之旅 3 – 復興煤礦

內灣早期的繁榮，大家應該都有所耳聞，但為什麼幾乎要在山裡的內灣能繁榮呢？和其他有著類似風華的小鎮一樣，是靠林業與礦業而起家的。林業，這沒有問題，內灣派出所後面的小山就有木馬道，而內灣街上甚至也有林務局的林業陳列館，告訴你內灣曾有的林業風光史。但是，礦業呢？現在的內灣街上，好像看不到任何跟礦業有關的東西。

原來內灣的礦業，是來自尖石那羅的煤礦，其中最具的代表性的就是復興煤礦。那羅復興一號坑煤礦從民國40年開始開採，在當時復興煤礦所開採的煤礦，堪稱上好，需求量甚多，因此造就了載運煤礦的內灣支線的繁榮，因此越來越多人來到新竹尖石及橫山一帶，開始掏黑"金"夢！但到了民國73年，因礦脈枯竭，而封礦停採，也結束了這一帶的礦業風華。

復興煤礦停採後，很久一段時間是無人聞問的，直到最近，因為發展觀光的原因，地方才開始整理這個舊礦區。