德文部落之旅 文明之火、咖啡之香

火的使用，開啟了人類文明的成長，但對於現代人而言，火的使用非常容易，瓦斯爐開關一開，火就來了，我們已經遺忘火的由來從來不是這麼容易的，沒看到現在到野外或山上的人(原住民除外)大部份都是使用爐頭及瓦斯罐。所以我們也很難想像，現在的台灣社會還有一個聚落的洗澡水是要用燒的，而且不是用瓦斯燒，是要用柴火燒喔！德文部落就是這樣的一個部落，所以不同於都市父母不準小孩接近火(瓦斯爐)，這裡的小孩可是要會幫忙顧火的，大一點的還要會幫忙升火，據包大哥說，部落裡的競賽甚至還包括升火比賽。所以在看ina為我們煮湯時，三兩下就把火升起，真是讓我這個都市俗佩服不已。

其實不只升火，有火之後，如何使用、如何控制也是一門學問，就像有一次到北埔奉工，工作的第二階段是要把野草燒掉，需要控制火在某些區域，又不能讓火熄滅，而且要算好時間，到快收工的時候火要漸漸熄滅，而不能還是熊熊大火，在在都需要技巧與經驗，愚笨的我不但很難讓火保持一定的旺，又在快收工還意外地讓火又旺起來，真的是「不經一事，不長一智」。

而德文部落，我們見到了部落裡特殊用火方式，而包大哥用這種方式為我們烤玉米及地瓜。首先找好一塊地，並挖出一個坑，坑的大小看要烤的食物量而定，這次我們的人不少，所以這個坑還滿大的。然後在坑中架上柴火，並升火使起燃燒，柴火量的控制也是要技術的，擺太少達不到效果，擺太多浪費時間及柴火。在柴火燃燒的同時，在柴火上放置石頭，而此地盛產的頁岩就是最好的材料了，只見有經驗的VuVu三兩下就敲出好幾片石頭。接著就是等石頭的溫度到達我們需要的溫度了。

在等待過程中，我們可沒閒著，要去採集等一要用來覆蓋的各式植物，包括龍眼葉、血桐葉等，據部落裡的規矩，有一種葉子(sorry，我忘了名字)是必用的，可是現在季節不配合，所以…。採完葉子，石頭的溫度也差不多了，先將石頭移到旁邊，把最後一些還在燃燒的柴火移除，將地瓜、玉米丟入坑中，再將石頭蓋於其上，這個時候覺得頁岩真好用。蓋好石頭，接著就把剛才採集的樹葉蓋上去，先蓋小的，如龍眼樹葉，弄蓋大的，如血桐葉，而注意不要帶太大的樹枝，以免又燒起來了。最後再樹葉上覆土，覆土後還要做出一些洞讓水氣能出來，也是讓食物香氣能出來，才好判斷食物是否熟了。

據包大哥說，這種方式烤食物部落裡很喜歡用，比如說去田裡做事，先弄一個這樣烤食物的坑，等做完事回來，食物剛好也熟了。甚至到山裡打獵，睡前也會弄一個這坑，晚上就可睡在上面，非常溫暖，而隔天一早起來又有食物立刻可吃。

等待的過程有點難熬，不時飄來的地瓜香氣更讓人心癢難搔。不過等待是值得的，這真的是我吃過最好吃的烤地瓜，地瓜本身的香甜完完全全地散發出來，更帶著一股龍眼葉的清香，真是絕品。要不是晚餐還有其他好料的，我真捨不得那些地瓜，我可以只吃那些地瓜當晚餐的，就算是現在，想到那些地瓜，我還是一直在流口水。

　

(圖片說明：左上，挖坑並上柴火；右上，起火並於柴上放置石頭；左中，VuVu俐落地劈石頭；右中，火越來越大了；下方，差不多囉，VuVu把石頭移開)

　

(圖片說明：左上，趕快放入地瓜和玉米；右上，再把石頭放回去；左中，蓋上葉子，最上面的大葉子就是血桐；右中，開始覆土；左下，覆土的差不多了；右下，大功告成，有冒煙的地方就是刻意留的洞)

部落裡的特殊用火不只在烤地瓜，還有在烘芋頭時。對於部落，芋頭收成後會先烘乾，如此才能保存的久，甚至還能磨成粉。本來這次老師也想安排烘芋頭的，但烘芋頭要到部落的入口，有點距離，所以只得做罷。不過我們還是看到了烘芋頭所使用的爐(或竈？)，形狀很特別，整個像蛇窯一樣像上展開，高度漸增，下方是放置柴火的地方。和蛇窯不同的是，上方開口，架上梯形的木籃，其上可以放置要烘的芋頭(地瓜亦可)。藉著下方爐內的火，就可以將芋頭烘乾。

看了這些用火方式，真的覺的自己離火有些遙遠。

　
(烘芋頭的爐子，上方是整體外觀，下方是近看放芋頭的地方)

但不只地瓜的香甜與芋頭的保存需要火來完成，此次旅程的主角－咖啡，也需要火來成就其香醇。如果沒有火的萃煉，咖啡可能只是一種提神醒腦的植物，而無法以其香醇魅惑世人幾個世紀。這次就讓我們這些都市俗來試試看如何成就咖啡的香醇吧！

在包大哥的帶領下，大隊人馬先去採咖啡豆，由於時間的限制，我們只採收部落周邊的咖啡豆，採集時要注意，要採深紅色的咖啡豆，鮮紅色還不夠熟喔。所採集的咖啡豆，接著以杵臼將其搗至外面的漿果碎裂，因為我們要的只是漿果內部的種子。然後水洗，水洗至將所有的漿果洗掉，只留種子，再泡上一天。然後把種子曬乾，再用杵臼(杵臼又上場了，它真是部落裡好用的工具)將種子的外皮去除，接下來還得人工選豆。

選好的豆，就得經過火的萃煉了。炒豆也是一門工夫，要不斷的翻炒，不可有須臾的停留，否則豆子就要燒焦了。而且要隨時控制火候，要留意氣味，注意是否有咖啡的香氣出來，要仔細聆聽，要聽咖啡豆翻炒過程傳出的第一階段與第二階段爆豆聲。有下場試炒的都知到，炒豆真的很累，真的是得小心翼翼、兢兢業業，才能換來你我手中那一杯的芳香。雖然我們都很期待我們大家炒豆的結果，但包大哥先幫我們試喝了，真的還滿澀的，所以一半是用他炒的豆子，所以隔天早上的咖啡才會好喝啊！

　

(圖片說明：上方兩張就是咖啡豆，可不要採錯了；左中，採下的咖啡豆，開始用杵臼來搗；右中，搗到漿果與種子分離；左下，清洗，把漿果洗掉，只留下種子；右下，清洗完成要再揉搓，把外層黏液搓掉)

　

(圖片說明：左上，洗好的咖啡豆，曬乾就是這樣；右上，杵臼再度出動，要把外皮去除；左中，看到了沒，就是這樣，外皮都脫落了；右中，再用揚篩方式去除大多數的外皮；左下，被去除的外皮；右下，接著就是豆子的撿選，趙媽和淑奶老師撿的很認真)

　
(包大哥為我們示範炒豆)

滿滿的用火經驗，滿滿的咖啡香，難忘的德文部落，藏在三地門山區的快樂鄉，我一定要再來，如果有人要來的話，能不能叫我一聲呢？只要有空我一定奉陪。

ps.: 和大家分享在部落學到的咖啡南瓜湯，我今天晚上在家可是又喝到這個湯呢。做法很簡單，先將排骨(或雞肉)川燙後，再把排骨(或雞肉)煮湯，再把南瓜和咖啡豆放入，煮開即可，真的是一道又香又好吃的湯。訣竅是要用德文的咖啡豆，才夠香喔，哈哈。另外，不需故意處理咖啡豆，以為這樣香味比較快出來，這樣反而會容易有苦味。反正，記住要夠香就是要用德文的咖啡豆啦，老師有在教，學生要聽話喔！