時序才剛過秋分，隨著夜一天天的變長，身處北台灣的我們也感到夜裡溫度漸漸變得涼快。雖然平常因為嫌麻煩，而對蝦蟹類是敬而遠之，卻也知道秋風颯爽中，正是品蟹的好時機，尤其最近幾年，每到秋天就炒得很熱的大閘蟹。其實要品美味，不需遠求，不一定要買大陸(陽澄湖)來的大閘蟹，台灣也有好幾個大閘蟹的養殖場，提供健康又美味的選擇。不過，老饕都知道，真正好吃的還是台灣本土的毛蟹啊！
毛蟹產於東亞，種類並不多，總共只有四種，其學名分別是：
Eriocheir japonica(日本絨螯蟹，就是台灣人所說的毛蟹)，
Eriocheir recta(台灣絨螯蟹，就是台灣人所說的青毛蟹，台灣特有種，只分佈在台灣東部)，
Eriocheir sinensis(中華絨螯蟹，就是大閘蟹)，和
Eriocheir leptognathus(細額絨螯蟹)。為什麼叫毛蟹呢？因為在它的螯及腳上都分佈有毛，特別是螫上那一撮濃密的毛，分常好辨認。不過，問題又來了，為什麼螯上要有毛呢？因為毛蟹是陸蟹，但部份生活史，特別是交配、產卵時，需要在水中，但陸蟹的游泳能力通常不是很好，而毛就有游泳圈的功能，能幫助它在水中的行動。
說這麼多，還沒看到毛蟹的影，還是趕快來看看這次旅程中的毛蟹吧！這次我們造訪的是金山鄉的阿聰民宿。民宿主人，阿聰大哥可說是毛蟹達人呢！他先為我們示範如何釣螃蟹。釣螃蟹之前當然要先準備餌與釣的工具。如下圖，把從田裡抓來的蚯蚓，用”毛蟹草”穿過。毛蟹是雜食性的，但性喜腐肉，所以蚯蚓是個不錯的餌材，不過看到這裡，我就想到，之前在新豐紅樹林也有人用生肉來釣招潮蟹。把餌準備好，就開拔到田邊的水渠，覷準可能有毛蟹的洞，就把餌伸進去逗弄，如下圖的右下。
逗弄毛蟹，不要看阿聰哥好像是隨便在弄(下圖左上)，就以為很簡單，其實是要豐富的經驗，因為要有手感：藉著手感才知道洞裡有沒有毛蟹，藉著手感才能在毛蟹想要抓蚯蚓時往外抽，以吸引毛蟹出洞(下圖右上)，不然可能蚯蚓都被吃光了，毛蟹還是好好的在洞內呢！引出洞後，要眼明手快，一把按/抓住毛蟹(下圖左下)，如果一擊不中，下一次可就難了，因為毛蟹生性很警覺，被嚇這麼一次，就很難再引洞了。不過阿聰大哥的技術真的很好，看，貪吃的毛蟹還是被他手到擒來(下圖右下)，真是”蟹為食亡”。
來看看阿聰哥的戰利品吧！如下圖，螯上那一片深綠色的東西就是毛，不是泥沙喔！不只螯上，其它八隻腳上也有比較硬的毛。左下的蟹被抓上來後，就一直吐泡，不知道為什麼？本以為是缺水，但泡水後依舊一直吐泡，搞不清楚原因。而右下的圖，可以很顯的辨別出公母，腹部中間有類似三角形一塊的是公的，腹部整塊圓圓的是母的。
另外，阿聰大哥這裡也有大閘蟹，就把兩者來比一比吧。下圖中，左上是毛蟹，右上是大閘蟹，下面是兩隻擺在一起，左邊是大閘蟹，右邊是毛蟹。放在一起，差異就很明顯，大閘蟹的體色較淡，螫與腳上的毛較少，而且大閘蟹的體型偏圓胖，就是會比較厚。其實兩者的生活史也不太一樣，大閘蟹是道地的淡水蟹，一輩子在湖裡/湖邊生活；而毛蟹是生殖洄游型蟹類，為鹹/淡水蟹類，特別是為交配與產卵，需從上游辛苦的往海邊走，而民宿旁邊的水渠只是這段路程的休憩站而已，這樣大的運動量，當然造就比較好吃的肉質囉！
說這麼多，還是趕快來祭祭五臟廟吧！毛蟹的肉質是很容易腐敗的(大閘蟹也是一樣)，所不管買或是煮，都是要趁它活著，不能買死的，也不能死了再煮。而要享受毛蟹，最好吃原味，洗乾淨，加入薑、醋、米酒(不加水)，下去煮(如下圖的最上)。但要注意火候，先小火，待蟹失去生命後才轉大火，據阿聰大哥說，如果一開始就用大火，毛蟹一緊張，螫與八隻腳就會縮成一塊，而這往往會讓螫與腳斷掉，結果只剩軀體一塊(戲稱麵包)，賣相會不好。另外，毛蟹身上往往會有寄生蟲，所以一定要煮熟、煮透。
終於等到上桌了，在劉老師與阿聰大哥的示範下，總算略微懂得如何吃毛蟹，如何品味毛蟹的清甜。不過笨手笨腳的我，還是吃的很慢，不禁想到之前看小說「京華煙雲」，裡面描寫大戶人家吃蟹有專門的一套工具，真想有這麼一套工具來幫助粗手的我啊！
雖然耗時，但此行能嚐到好吃的毛蟹，也是不虛此行。而且，阿聰大哥這裡，不只毛蟹好吃，其它料理也是非常讚，沒來的人自己來趟毛蟹美食之旅吧！
ps: 附上阿聰大哥的聯絡電話與地址
電話: 0932-925797
地址: 台北縣金山鄉重和村六股林口7鄰3-1號 (不是很好找，最好打電話問)
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